在医学上.它具有散风清热、平肝明门、去火解毒、调中开胃、去除油腻、降血压的作用[5J0因此菊花叶的水煎剂或加工成糖浆、粉末冲剂可作药用。将蔬菜加工成蔬菜汁饮料是近年来国外兴起的饮料新潮流.日前.国内外对菊花叶开发应用的有关报道不多见.对以其为原料研制成饮料的最佳配方鲜见报道。本文分析了菊花叶的矿物质饮料配方,并研究其饮料的加工工艺与配方.为其开发和利用提供科学依据。Rx6水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   最佳配方的确定菊花叶汁天然饮料的风味与菊花叶浆汁的质量、含量、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钾[7]之间的配比有密切关系.只有合理的配方和调配工艺才能使菊花叶汁天然饮料有良好的风味。在单因素试验的基础上进行多因索止交试验确定最佳配方。以菊花叶浆、汁即澄清液、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钾为5因素作L16(4)止交试验.产品由评审组依据色泽、香味、滋味、形态等感官综合评定进一步确定最佳配方.
 
菊花叶
操作要点
    1)菊花叶浆与汁的制备制备菊花叶浆以鲜菊花叶为原料。制备菊花叶汁以干菊花叶为原料。
    制浆:挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的菊花叶嫩尖,采用人工漂洗或振动式喷淋清洗机漂洗以去除表面的泥土、灰尘、微生物等。用含盐2%的食盐水溶液浸泡原料10^-20 min可驱虫杀菌。然后,用清水漂洗一次可去除其表面的盐水和进一步清洗。干净后切碎(1 cm左右),放入开水锅中汽蒸3min.以杀死微生物,破坏氧化酶的活性,去除组织中的部分气体,使其保持原有的色泽和维生素。汽蒸前加入0.01%的维生素C,有利于风味物质的渗出。然后将原料立即投入冷水冷却.避免残留的余热使其可溶性物质变化,色泽变暗及微生物繁殖。将冷却过的原料倒入打浆机内、加水适谁.汉淹没菊花叶为宜).打浆.然后用胶体磨磨细。
    制汁:将洗净晒干的菊花叶切碎后加水适1.毛(掩没菊花叶为宜),浸泡30 min后煮沸10 min共提取两次。
合并后过滤。
    2)酶处理在菊花叶浆液添加0. 013%的精制果胶酶.在45-50C水浴中处理1 h.可得到组织细腻、体态均匀一致的菊花叶浆料。
    3)过滤浆液和汁的过滤:影响饮料稳定的主要因索为细小的粗纤维。因此.用板框过滤机或硅藻土过滤浆液和汁.再澄清。蔗糖过滤:生产中使用的蔗糖必须经过处理.白糖中存在少l。卜淀粉、蛋白质、多糖类物质会导致果蔬饮料产生沉淀.使用硅藻土、活性炭混合后提纯糖浆。使用的硅藻土要求不含铁.粘度适宜,加入一1.是为菊花叶汁的0. 6%
    4)混合调配将蔗糖、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂(磨细)等先溶解后,按一定顺序均匀加入澄清液.制成半成品料液。
    5)水处理原水通过砂滤棒过滤器和活性炭过滤器处理后得到的水可作为饮料生产用的净水。
    6)精滤、均质半成品经硅藻土过滤机精滤后入板式换热器加热至60--70 C再进入均质机.均质2次.第一次压强为20 MPa.第2次压强为25 MPa。两次均质时间各为5min。均质日的是防止产品分层、沉淀。
    7)脱气料液中木身含有氧,同时,加工过程中不断与空气接触,引起空气的二次混入。为除去料液,的氧和空气,防止或减轻天然色素(很不稳定)、维生素c及香味的氧化降解,料液也需脱气,脱气压强一般为
0. 05 M Pa,时间约为10 min.
    8)灭菌、罐装、封盖为保证产品质W.罐封前需对物料进行杀菌处理,使产品中的有效成分保存下来.因此脱气后立即以135 C .3-5 s超高温瞬时灭菌.当料液的温度降至92-95 C时.可迅速在无菌条件下,用PET或玻璃瓶罐装和封盖(此时饮品及盖已洗净、灭菌)。
    9)喷淋、喷码、贴标封盖的瓶装饮品进入杀菌机,95C杀菌30min,以充分保证该饮品商业无菌·随后用冷水喷淋冷却至40C左右,然后检验、喷码,贴标、装箱至成品。该产品通过生产试验,通过营养学专家的品尝品口感、清凉.老少皆宜。门前正准备申报国家专利和申请卫生及食品部门审批。尽快产业化生产,使菊花叶真正受益于民,同时。也将为开发利用这一丰富的野菜资源提供一条有效途径。
本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、 坚果、农作物等农产品饮料深加工的配方和工艺设计、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323