在迫求杂粮细吃的今天,许多消费者酷爱食用青穗玉米,但其青穗食时间短暂。将青穗糯玉米制作成饮料,不但保持了糯玉米原有的鲜美风味,还保持了糯玉米原有的营养成分,食之有助于预防胆固醉上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生,解决了糯玉米青食的季节性问题。hjm水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

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(一)采收原料:授粉后22-26天的糯玉米皮薄、味美,用于制作饮料最适宜。采收时问为凌晨低温时进行,采收后须立即进行整理或送冷库速冻保藏,以免夏秋季节气温较高引起变质。
(二)整理:采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗须,用高压水进行冲洗。
(三)分级:剔除采收时混人的不合加工要求的果穗。
(四)铲籽:用往复式玉米铲籽机切下籽粒,并刮去玉米轴上残留的浆液。
(五)打浆、细磨:切下的玉米籽及刮取的浆液经加人5倍重的水用打浆机打浆,筛孔直径为0.5毫米,除去玉米轴碎
(六)配料:配方:玉米浆10千克,白砂搪1.5千克,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异Vc。钠1克,乙基麦芽酚1.5克。调配方法:粉末状稳定剂拌人砂糖中加温水溶解制成糖水,然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配,加水定容后用柠檬酸调节pH值,使之为3.8。
(七)均质:将调配好的混合液预热至70℃,用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕,第二次压力为15-20兆帕,沮度为65-70℃)。
(八)排气、滋装、杀菌、冷却:将浆液进行真空脱气,真空度为0.06-0.08兆帕,温度为60一70℃。用灌装压盖机组定量灌装并封口,然后送人杀菌锅中进行加热杀菌。杀菌完毕迅速投人流水中冷却或喷淋冷却,使温度尽快降至40℃以下。
(九)检测、贴标、装箱:待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检侧,合格者贴上标签进行装箱即为成品。
酶解条件对产品质量的影响
     由于玉米中含有大量淀粉,可利用。α-淀粉酶使淀粉降解成糊精、低聚糖及单、双糖等,玉米中低聚糖能被人体双歧杆菌所利用.可防治便秘和对糖尿病患者,有保健作用。所以玉米淀粉酶酶解既可提高玉米利用率,又增加玉米饮料保健作用。本实验采用糯玉米为原料,经过酶解、均质等食品加工技术,以适童的食品添加剂,制作出口感滑润、清夹的天然玉米饮料,不仅保持了糯玉米原有风味及营养价值,并解决嫩糯玉米青食的季节性问题,提高了农产品的附加值.
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