螺旋藻是地球上最古老的生物物种之一,属蓝藻门、颤藻科。螺藻含蛋白质、p胡萝卜素、亚麻酸及其它维生素、矿物质,叶绿素、藻蓝素、多糖等,具有丰富的营养。其中所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸组成平衡,符合联合国粮农组织(FAO)蛋白质咨询组确定的标准模式。螺旋藻对多种疾病如高血压、心脏病、糖尿病等均有显著功效,广泛应用于食品、医药、保健品等行业。目前螺旋藻应用,多采用直接添加方式。山于饮料生产中螺旋藻容易沉降且有藻腥味,影响饮料的外观和口感。本实验尝试提取螺旋藻有益物质制成螺旋藻清汁饮料,对实际生产有重要指导意义。lxA水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

 螺旋藻lxA水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

操作要点
   浸泡:称取一定量螺旋藻干粉,加水浸泡,使其充分吸水,以软化其组织,有利于营养物质的溶出。根据实验,水的添加量以30倍左右为宜。浸泡时间常溢2小时左右。
   酶解:将螺旋藻和水的混合液加热至50℃,加人果胶酶,作用2小时。然后加入木瓜蛋白酶,在搅拌的条件下,保温3小时。
   离心澄清:将酶解液升温至80℃,保温15分钟,以钝化所有酶的活力。冷却,通过离心机进行离心分离。转速300rpm,离心巧分钟,取上层清液;下层沉淀用2倍水浸提1小时,浸提液合并在一起。
   精滤:将合并在一起的浸提液精滤。实验室采用滤纸过滤,得到一种黄绿色澄清透明液体,稍有藻腥味。
   灌装杀菌:调配好的饮料装人250ml玻璃瓶中,封盖,杀菌。杀菌采用巴氏杀菌,80℃杀菌20分钟。取出冷却,擦干,即为成品。
   配方选择:在饮料调配过程中,分别以柠檬酸、酒石酸、乳酸作酸味剂,在相同酸度和糖度下进行实验。结果表明磷酸有中草药味且刺激性强,乳酸酸味较强,柠檬酸较柔和,爽口,稍有涩味。根据本种饮料特点,最后选用柠檬酸作酸味剂。并经多次试验,确定了配方中的糖酸加人量。
螺旋藻饮料的稳定性问题
   螺旋藻的蛋白质含量非常高,浸提液中的营养成分也是以蛋白质为主,因此饮料在酸性条件下长时问放置出现沉淀。为了解决这个问题,进行一系列实验。实验结果表明,加人黄原胶(0.02%-0.1%)后,放置24小时都有沉淀产生。随添加量增加,沉淀减少。但是饮料随之变得粘稠不透明。据资料介绍,蔗糖醋可用于蛋白饮料中防止沉淀产生,但加人蔗糖醋(0.01-1%)后,会使饮料变混浊,影响感官。这可能是由于蔗糖醋的乳化作用造成的。使用耐酸CMC(O.05%-0.2%)后,效果较佳。不仅外观没有改变,而且较小用量即可达到稳定的效果,故选用耐酸CMC,较好地防止了蛋白质沉淀的问题。
  螺旋藻饮料的褐变问题:螺旋藻饮料的色素主要来自叶绿素、藻蓝素等色素,容易被氧化而变化,尤其在酸性条件下及有金属离子存在时更为严重。本实验除严格控制水质外,在调配时添加EDTA钠盐,以减少金属离子的影响,增强抗氧化能力,效果较好。本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、 坚果、农作物等农产品饮料深加工的配方和工艺设计、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323