饮料是人类口常生活中重要的食品之一,随着人民生活水平提高及对食品安全问题的广泛关注,对原本需求量极大的碳酸饮料、含酒精饮料的营养性提出质疑,对天然、绿色、健康的功能型饮料需求量逐年增加。谷物饮料作为饮料家族的新成员,由于其营养健康、绿色天然、快捷方便等特点,越来越多的受到关注。UVg水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

    红薯是我国广泛种植的粮食作物,其营养丰富,含有大量的糖类、氨基酸、矿物质、维生素及膳食纤维,有“第二面包”的美誉。红薯药用价值较高,中医认为红薯有养心神、消疮肿、治夜育、补脾胃等功能;近代研究发现:红薯可以预防癌症、抑制胆固醇、降血脂、增强免疫力。大米营养丰富,富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,被中医誉为“五谷之首”。我国大米资源丰富,产量居世界首位,但长期以来我国大米应用只处于满足人们口粮的初级阶段,深加.工层次较低,严重阻碍大米资源的有效利用。牛乳是人类重要的天然饮品,被营养学家誉为“白色血液”。牛乳中含有蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、锌、钢、锰等矿物质元素.牛乳蛋白含有人体必需的8种氨基酸。且乳蛋白消化率很高,可以被人体很好吸收。本研究以红薯、大米、牛乳为原料研究开发新型饮料,既可以充分利用大米、红薯中的糖类、维生素等成分及牛乳中的优质蛋白质资源,合理搭配实现营养互补。同时丰富饮料市场,促进粮食资源的深加工及综合利用,
 
红薯
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饮料工艺流程
    红薯原汁制备:前处理:选取品质优良的新鲜红薯为原料.将红薯用清水洗净、去皮,切成0.5 rnm薄片。将红薯片放人托盘中,在70℃条件下烘干过夜.用旋风磨粉碎过100目筛,备用。
    糊化:红薯粉与水以3:20m/m)比例混合.搅拌均匀后加热煮沸糊化10 min,去除生红薯味.冷却到室温。在糊化过程中,充分搅拌,防止结块、焦糊。
    酶解:在糊化液中加入适址中性中温。一淀粉酶在一定条件下酶解,M解后加热煮沸灭酶。灭酶后将样品在4000 r/min的条件下离心20 min,取上层清液备用。
    大米原汁制备前处理:选取品质优良的大米为原料。用清水洗净后在40℃下烘于。将烘干后的大米用旋风磨粉碎.过100目筛备用。
    糊化:人米粉与水以1:8(m/m)比例混合,搅拌均匀后在80℃条件下糊化10 min,冷却到室温。
    酶解:在糊化液中加人中性中温α-淀粉酶0.3g/100g大米粉,在70℃条件下酶解80min,加热煮沸灭酶。灭酶后将样品在4000r/min的条件下离心20 min,取上层清液备用。
    混合调配:将红薯汁、大米汁、牛乳按照一定比例混合,加人适量柠檬酸、稳定剂充分混匀。调配后的饮料在22MPa, 60℃条件下均质.在121℃条件下灭菌15 min,灌装封口。
复合稳定剂添加且确定
    复合乳化剂对饮料乳化效果影响:选择分子蒸馏单甘酯(A)、蔗糖酯(B)、司盘60(C)作为乳化剂进行试验。在单一乳化剂试验基础上,为了达到更好的乳化效果,采用以上3种乳化剂进行复配试验,根据复配原则,复配乳化剂的用最为0.15%,当3种乳化剂的复配比例为1:1:2时.沉淀率为1.96%,此时稳定性最好。因此选择复合乳化剂的最佳配比为分子蒸馏单甘醋:蔗糖醋:司盘60=1:1:2,添加量为0.15%,复合稳定剂对饮料稳定效果影响:选择黄原胶(A),竣甲基纤维素钠((B)作为稳定剂进行试验。在单一稳定剂试验基础上,采用以上2种稳定剂进行复配。复配稳定剂用量为0.12%,采用离心沉淀率为评价指标。 当黄原胶:梭甲基纤维素钠=l:2时,沉淀率最低为:98%,此时稳定效果最好。因此选择复合稳定剂的最佳配比为黄原胶:羧甲基纤维素钠=1:2,添加量为0.12%,
结论
   α-淀粉酶酶解红薯最佳工艺条件为:料水比3:20(m/m),加酶量0.02g/100g红薯粉,酶解时间30 min,酶解温度70℃,此时酶解后红薯汁可溶性固形物含最最高。饮料的最佳配方为红薯汁40%、大米汁40%、牛乳20%,柠檬酸添加量0.03%;复合乳化剂(分子蒸馏单甘酷:蔗糖醋:司盘60=1:1:2)添加量为0.15%;复合稳定剂《黄原胶:羧甲基纤维素钠二1:2)添加量为0.12%。本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、 坚果、农作物等农产品饮料深加工的配方和工艺设计、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323