牛蒡是药食两用植物、(现代中药学大辞典)把牛蒡的药理作用概括为有促进生长作用,对可能性肿瘤及皮肤病有抑制肿瘤生长的物质,有抗菌作用。已知牛蒡富含维生素A、维生素B、牛蒡曹、生物碱和膳食纤维等儿十种营养功能成分,水溶性膳食纤维含量也较高,仅易溶于热水的菊糖含量就达干质量的12.56%,菊糖是具有血压双向调节作用的成分,鲁政等人报道,牛蒡菊糖可降低小鼠肾脏组织和鼠脑组织中MDA与GSH的含量,对器官的氧化损伤具有一定的保护作用;使小鼠肠道双歧杆菌和乳杆菌数最均显著增加。所以开发牛蒡浸提型清凉饮料具有良好的前景,本文结合食品企业加工牛蒡的实际经验,以有焙烤香气的牛蒡片为原料,经浸提、过滤和调配等工序加工处理,研制了风味良好的新型牛蒡饮料。Bds水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

牛蒡Bds水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

牛蒡饮料加工操作要点
  (1)干燥。把牛蒡片在鼓风干燥箱中,60℃干燥6h
  (2)焙烤。把干燥后的牛蒡片在远红外烤箱中,210℃焙烤3min,
  (3)浸提。把焙烤后的牛蒡片在水浴锅中浸提。在单因素试验结果的基础上,选取三因素三水平进行正交试验。
牛蒡茶饮料的调配方法
    本产品主要用纯天然的牛蒡、金银花、决明子、甘草和茉莉花等原辅料经热水浸提后,调配而成,浸提条件为80℃ , 90 min,决明子浸提液有较强的涩味,口感不好,加量要少;甘草具有较强的后甜味,口感也较好,可以多加,但由于甘草富含大分子物质,经高温杀菌容易与饮料中的其他成分反应,发生大分子絮凝,加的址不宜太多;金银花的味道不明显,但由于其具有良好的保健作用,可以稍微多加一些。对此进行多次调配,最后确定了金银花、甘草和决明子的最佳配比为5:6:2,茉莉花和玫瑰花的最佳配比为4:3。为了调配出具有良好嗜好性的饮料,选择了正交试验,以牛蒡浸提液、含糖呈、花香浸提液和金银花、甘草和决明子等功能性成分浸提液作为因素。
结论与讨论
   牛蒡茶饮料的主要原料是牛蒡根提取物,但牛蒡本身具有较强的药味,先将牛蒡原料进行干燥,然后进行适当的焦糖化,既可以遮蔽牛蒡本身不好的味道,增加其香味,又可以保留牛蒡本身的特色。试验确定了牛蒡茶饮料的工艺流程,所确定的加工工艺参数如下。
  (1)经正交试验确定牛蒡的最佳浸提组合为固液比1:30、提取时间为90min和提取温度为70℃此条件下菊糖的提取率最高,为9.75%
  (2)经正交试验确定牛蒡凉茶调配的最优方案为最优的工艺组合为牛蒡浸提液100mL,加糖量为10g,花香料浸提液为8mL,功能性成分浸提液为20mL。在此条件下调配的牛蒡凉茶饮料的得分最高,达97分。
  (3)试验表明牛蒡凉茶饮料的最佳灭菌温度为110℃,杀菌15min即可。温度过高茶汤滋味不好,影响商业价值;温度过低达不到灭菌效果。
 本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、 坚果、农作物等农产品饮料深加工的配方和工艺设计、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323