阿魏菇又名白灵菇,阿魏菇生物活性有效组分中真菌多糖的含量很高,其子实体多糖和液态深层发酵培养过程中产生的真菌多糖入药有消积杀虫的作用,对腹部肿痛、腹部肿块、癌症等均有显著疗效。目前,阿魏菇多糖的药用价值及其应用已为世界各国重视。但其子实体生产周期长、产量低、生物效率极低。依靠传统的阿魏菇生产工艺进行活性物质提取不能满足工业化需要。因此本实验室通过低能离子注入阿魏菇袍子使其诱变,通过筛选得到了耐高温高产菌株,液体发酵周期缩短为4d采用液体发酵技术具有周期短,成本低,活性物质容易提取等特点。我们尝试采用液体发酵生产富含阿魏菇多糖的功能饮料。旨在能丰富饮料市场产品和为工业化生产阿魏菇多糖的功能饮料提供工艺参数。55A水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

阿魏菇55A水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网
工艺流程
    液体发酵--过滤--菌丝--热水浸提--过滤--调配--均质--脱气--灭菌--真空灌装--封口--冷却--检验--成品
    摇瓶培养:将斜面培养的菌种接种于一级摇瓶,250mL三角瓶装液体培养基80mMl液量,置于摇床上,以180r/min,27℃培养4d.三级摇瓶用500mL三角瓶装200mL,接种20mL一级摇瓶菌种,以180r/,min2,27℃培养4d,发酵液呈咖啡色,有独特阿魏粉香味。
    提取:停止发酵,用纱布滤出菌丝体,加入赔体积水,100℃,浸提20min,浸提液冷却至50℃,滤掉菌丝体,保留可溶性成分。
    调配:阿魏菇浸提液具有阿魏粉和蘑菇特有的清香味,香气适宜,以料液比、酸味剂、甜味剂、稳定剂没计场的正交表对饮料风味进行了调配筛选。
    高压均质:将调配好的浆液加入稳定剂后均质,均质压力为15-20MPa,
    脱气:均质后,将料液进行脱气处理,适宜真空度为0.05MPa脱气10min
    灭菌及灌装:采用高温灭菌,灭菌条件为100℃灭菌5mmin热灌装,压盖密封。冷却后进行成品质量检验。
风味确定
    在该饮料的生产中,影响其质量、口感、风味的主要因素为阿魏菇滤液的浓度、甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加景。在该试验中将这月因素设置水平,以正交表作正交试验,对饮料风味进行了调配筛选,其中酸味剂柠檬酸、柠檬酸钠,质量比10:1;稳定剂海藻酸钠、CMC-Na质量比2:1;Vc 200mg/L,对制备的阿魏菇发酵饮料原液进行调配,请具有品尝经验的工作人员,进行逐项因素评分。对试验结果感官评定打分,标准为色泽10分、香气10分、酸甜度10分、液体形态10分,进行数理统计。从评分结果看风味最佳组合为加阿魏菇原汁浓缩液20%,甜味剂12%,酸味剂0.1%,稳定剂0.2%,其风味达到最佳。
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结论
    试验通过风味正交设计得出最佳配方为阿魏菇原汁浓缩液20%、甜味剂10%、酸味剂0.1%、稳定剂0.2%,配制的饮品具有良好的口感。所得产品为浅棕黄色,酸甜适口,无异味、无沉淀,ph直为丘5.1,微生物指标符合国家质景标准卫生要求。采用发酵法获得阿魏菇菌丝体,从中提取活性物质,具有生产周期短,可以采用大型发酵设备进行工业化生产,节省劳动强度等优点。 阿魏菇功能饮料的原料从阿魏菇菌体中提取含有多种有效营养成分和风味物质,具有很强的保健营养功能。使用和保存便利,作为一种新型的功能饮料,具有广阔的市场前景。在饮料制作的过程中,其白糖加入量的多少可依消费者的嗜好而定,也可以针对特殊消费者加入其他功能甜味剂如甜蜜素、木糖醇等。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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