巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌,‘已含有丰富的植物多糖,大量研究表明,多糖具有提高机体免疫力、防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功能,具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。目前研究较多的真菌多糖有:香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖和获冬多糖等。巴楚蘑菇是生长在新班巴楚县境内的一种野生菌.据研究其多糖含最高达8.7%.但单独制成蔗菇汁饮料,风味欠佳,不合大众口味。南飒水果资源丰富,山杭、苹果产最高,且营养丰富.将其加工成果汁色、香、味俱全。故我们将巴楚群菇粗多糖液与山枯、苹果义合汁按一定比例混合,并配以白砂糖、柠檬酸等食用添加剂研制出具有多功能保健作用,且色、香、味俱佳的复合饮料。Szb水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

巴楚蘑菇Szb水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网
操作要点 
    巴楚群菇粗多掂提取 巴楚薛菇先经过清洗晾干后粉碎,按巴楚蘑菇粉:水=1:40的比例混合均匀,于95℃温度下浸提120min,离心过滤,取上清液浓缩至1/5体积后,添加相当于浓缩体积3倍的95%乙醇.沉淀粗多糖后再过滤,经晾千或50℃烘干后得粗多糖。
    山楂汁的制备 选择无病虫害、无霉烂、果肉厚的山楂果经清洗后破碎,加3倍水煮沸10min,再压榨过滤取汁。
    苹果汁的制备 选择无病虫害、无腐烂、少机械伤、个大的苹果经清洗后破碎,添加0.02%的异抗坏血酸护色,再压榨过滤取汁。
    调配 将定量巴楚蘑菇粗多糖溶解于水制成多糖液(固形物含介8.7mg/mL).再将多糖液与山楂汁、苹果汁按36.4%、45.4%、18.2%添加最配成原汁,每100mL原汁中再加入白砂糖3g、柠檬酸0.15g。
巴楚蘑菇粗多糖提取最佳工艺条件的确定
    采用热水浸提法提取巴楚蘑菇中的水溶性粗多糖,形响粗多糖提取率的因素主要有浸提温度、浸提时间、浸提比(干筋菇粉与加水缺的比例),现针对这些因素对巴楚蔚菇粗多糖的提取条件进行研究。
   浸提温度对多糖得率的影响 取10g巴楚蘑菇粉按浸提比l:20、浸提时间90min,在不同的温度下进行浸提.测定粗多糖得率.可知,浸提温度对粗多糖得率的影响很大,70-95℃之间,随温度的升高粗多糖得率上升很快,95-100℃增幅较小,因此确定采用95℃作为浸提温度。
   浸提时间对粗多糖得率的影响 取10g巴楚蘑菇粉按浸提比l:2O、浸提温度95℃,采用不同浸提时间进行浸提.测定粗多糖得率.结果可知,随浸提时间的延长,粗多糖得率呈上升趋势,到120min后,再延长浸提时间.对粗多糖得率的提高己不明显,考虑到浸提时间过长,会导致生产周期的延长,因此提取时间以120min为佳。
    浸提比对粗多糖得率的影响 取10g巴楚蘑菇粉按浸提温度95℃、浸提时间120min,采用不同浸提比进行浸提.测定粗多糖得率,结果可知,浸提比越大,得率越高,但在固液比达到1:40后,粗多糖得率虽有增加但己很缓慢,另外随固液比的增大,浓缩时间延长,控制费用增加,因此浸提比选择1:4O为佳。
结论
    巴楚蘑菇粗多糖提取的最佳工艺条件是浸提温度95℃、浸提时间120min、浸提比1:40。
    直接提取的巴楚蘑菇汁液风味较差,采用先提取其中的粗多糖,再将其溶解成多糖液的风味和色泽都较好。
    巴楚蘑菇多糖果汁熨合饮料原汁最佳配比为巴楚蘑菇粗多糖液36.4%、山楂汁45.4%、苹果汁18.2%,每100mL原汁加入白砂糖3g、柠檬酸0.15g时风味最佳。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,联系电话:13518183030  13518182323