随着人类社会体力劳动的不断减轻和脑力劳动的不断加重,:对食品的要求也不断发生变化。现今,人类对食物中的高热量成分的需求量已大大下降,而对一些具有营养生理意义的重要成分如纤维素、维生素、矿物质等的需求量则不断增加。在发达国家和地区,消费者需要大量热量较低但含有很多人体必需成分的食物,蔬菜及其制品就是一类重要的能够满足人体营养生理要求的食品。蔬菜汁实质上是整个蔬菜全部或局部细胞中液泡的汁液。在风味上和营养E接近于新鲜蔬菜,是良好的婴幼儿食晶和营养保健食品。随着消费者需求的发展,蔬菜汁饮料正由单一的一种蔬菜向多种蔬菜混合发展,使营养成分更加全面。在所有的蔬菜里,白菜的热量处于偏低水平,且与各种食物材料的相容性都很好,含有丰富的钙,它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍;抗坏血酸(维生素c)比黄瓜高4倍、比番笳高1.4倍;胡萝卜素比黄瓜高1.8倍,还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

白菜DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

    白菜也有莺要的医疗价值,在中国古代《本草纲目》中就有记载,其性平味甘,可解热除烦,通利肠胃,有补中消食,利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。近年来,医学工作者发现。纤维素.预防结肠癌,白菜中就含有较多的纤维素,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,促进排便,有利于防癌,另外,白菜中含有的微量元素硒及钼也具有防癌和抗癌作用。白菜中含有维生素c,可预防牙龈出血,防止坏血病的发生;其中的微量元素锌,具有生血功能,伤口愈合有重要作用。除此之外,常食用白菜,还对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处,同时又是糖尿病和肥胖症的健康食品。胡萝卜营养丰富,含有大量的B一胡萝卜素、钙、磷、铁等,能够补充人体的维生素A,因此很久以来就是婴幼儿的上等营养食品。也是成人的美味蔬菜,长期食用还可以预防慢性疾病。本实验以胡萝卜和白菜为主要原料,经榨汁、调配、灌装、灭菌等工序,制成白菜一胡萝卜汁复合饮料。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

  原料的选择:选取成熟度适中,胡萝卜色泽橙黄而鲜艳,体形粗细整齐,大小均匀一致,不分叉、不开裂,肉质根新鲜肥大,表皮肉厚粗纤维少,组织紧密而脆嫩,不萎缩,中心柱细小,无空心,质脆,味甜,无泥土、无伤口、无病虫害。农药残留量不得超过新鲜胡萝卜的国家标准。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

  原料处理:先要切除胡萝卜的青色头部及杂质,以防止不符合加工要求的色素和苦味物质进入原汁中影响风味。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

胡萝卜汁的制作DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   将处理好的胡萝卜切片后入沸水中煮15min,取出榨汁后用二层纱布过滤得到胡萝卜汁。由于胡萝卜素不溶于水,所以不能单纯采用榨汁作业,要采用打浆一压榨联合作业或采用打浆作业来加工胡萝卜。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

白菜汁的制作方法DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   原料的选择:选取成熟度适中,白色叶子部分紧绷且有光泽,尾部网鼓、丰满,无霉烂、无老叶、无霉烂的新鲜白菜,农药残留量不得超过国家标准。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   原料处理:将选好的白菜除去根部的泥沙及含有异物污染的部分,切去根部,用清水冲洗干净。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

白菜汁制作DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   将选好的白菜洗净放入沸水中煮40min,取出榨汁后,用二层纱布过滤得到白菜汁。操作时要控制好温度及时间,防止白菜煮得过度影响出汁率。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   调配、灌装、灭菌按实验最佳配比将原料混合后定量灌装、压盖,将成品饮料放入沸水中,加热15min即为成品。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

结论DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   通过正交试验确定了白菜、胡萝卜和白砂糖的最佳配比,其结果为白菜汁70ml、胡萝卜汁10ml、白砂糖8g。用上述的最佳工艺条件做验证实验.其结果表明,白菜一胡萝卜汁复合饮料呈淡橙黄色。具有白菜和胡萝卜特有香气,口感爽滑,符合消费者的感官要求。经正交试验确定了复合饮料添加香精的最佳配比,其结果为柠檬香精0.02ml、苹果香精0.02ml、西瓜香精0.03ml。用上述的最佳香精的配比做验证实验,其结果表明,饮料具有清淡的果味香气,口感爽滑,符合感官要求。DJd水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网