蓝莓属蔷微科,是多年生小灌木类落叶果树,果肉呈蓝色,果肉细腻,具有清香风味,土要为鲜食,也可加工成果汁饮料、果酒等食品。蓝苟中除含有常规的糖、酶Nc外,还富有VA ,VE,SOD、熊果贰及黄酮类化合物等其他水果中少有用I特有的特种成份。我们研制的蓝莓饮料,基本保持了蓝荀原有的营养成份,色泽呈淡微蓝色,口味纯正,风味独特,是一种天然健康饮料。Gad水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

蓝莓Gad水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

原料制备
    蓝莓果浆:由于蓝莓果实属软浆果,本工艺采用直接打浆法取汁。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶,剔除病虫害、变色、变质等不合格果,在流动水中清洗干净并控水,在夹层锅中加1倍的水,加热到90℃,软化、灭酶8-10min,放入孔径句0.6 mm的打浆机中打浆,在胶体磨体中细磨,制得黑莓果浆。如不能及时加工,必须加热至沸腾,冷却后速冻、冷藏。
    菊花应选取出口级菊花,挑除杂质及变质的菊花,均匀铺放于烘干箱中,在鼓风状态下,保持温度80℃,时间5^'7 min,烘到微黄色。
    试验设计:在蓝莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、灭菌、均质方法等试验,筛选出产品质只好、经济效益较好的制造方法。
    萃取与配料:第一次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中,加入20kg水,在搅拌下加热到80℃,保持20 min,)用180目滤布过滤取汁。
    第二、第三次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中,分次加入20 kg水,在搅拌下加热到80℃,保持20 min,用180目滤布过滤取汁。三次滤汁合并,加入复合稳定剂等辅料后加热、溶解,调整折光度8%-9.5%,在9--12MPa下高压均质,用CCZ-05型超滤除菌装置过滤。
    澄清:在汁中加入0.03%的果胶酶,混均匀后加温至45℃,保温2h,用蝶式离心机分离蓝荀汁,转数为1600 r/ min。为防止原果汁发酵、微生物腐败,要求及时完成果胶分解作业。
    瞬时杀菌:用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌,温度为135℃时间为15-20s
    灌装:罐盖应喷印有生产日期和厂代号,在80℃的水中消毒5min,控干水份备用。每罐定量装罐为250ml+10 Ml逐罐检验装罐量。
    封罐:灌装后及时封罐,用全白动真空封罐机,在0.056 MPa进行封罐,逐罐检杏封罐质量,剔除不合格品。
    杀菌、冷却:采用常压水杀菌,封罐至杀菌时间不得超过40 min.杀菌结束应及时冷却到罐中心温度45℃,擦净罐外水珠和污物,并擦一薄层液体石蜡油,以防生锈。在37 C库温下保MH 5昼夜,如果没有变质现象,再经检验合格后打检、包装出厂。如果实罐真空度不足0.13MPa的饮料罐不得出厂。
    加热预处理工艺的确定:在夹层锅中加热果浆,温度达到90℃,保持8-10min,使蛋自质凝聚、细胞结构松散,大大提高各种物理北学反应(例如色素的溶解、原果胶的水解反应)的速度,还能杀灭部分微生物。
    粗过滤:在保存果汁色泽、香味和风味特性的前提下,将新鲜果汁通过80目筛滤机粗滤,从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它悬浮物,使其相对稳定。
    精过滤:由于果汁中亲水胶体土要由胶态颗粒组成洽有果胶质、树胶和蛋自质,在电荷中脱水和加热时,都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀这些特性就是澄清时使用澄清的理论根据。
    均质:均质处理是防止原果汁饮料沉淀的一种物理方法,使果汁中成份微细化,从而抑制颗粒沉淀,选用9一12MPa压力、40一50℃条件下进行均质效果较好。
    脱气:由于在配料时对物料进行搅拌,果汁混入一定量的空气对物料中营养成份产生氧化作用而影响品质(如损失vc和产生褐变等),在杀菌灌装前要尽可能去除物料中的空气,所以必须将物料泵入密闭容器中,在温度35℃以一下.0.90-0.95MPa、真空脱气6-10 min。 本产品酸甜爽口、营养丰富低糖低热,产品中不加色素、香精、防腐剂等,所以产品属纯天然保健型饮料。
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