百香果因含有菠萝、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味而冠名,有“果汁之工”的美誉,果实中含有超过132种以上的芳香物质,含有非常丰富的天然维他命C,A,B,,B:和钙、磷、铁和多种氨基酸。百香果汁营养丰富,气味芳香是举世闻名的香料水果。发酵酸奶饮料以其丰富的营养和优良保健功能,受到人们的喜爱。乳酸菌是一种肠道有益菌群,对人体具有保健作用,能增加食欲,提高肠道消化吸收功能。我们将百香果添加到活性乳酸菌饮料中,通过精心调制试验,成功开发百香果活性乳酸菌饮料。DIN水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

    通过发酵酸奶与百香果汁完美结合,奶香和果汁风味融合,酸甜爽滑,同时它蕴含健康ft养时尚的新概念。该产品不仅具有活性乳酸菌饮料的营养价流和良好的乳酸菌发酵日感。还具有百香果背养保健功能和其独特的水果香味,是集背养、保健、风味于一体的新一代功能型健康饮料。
 
百香果汁
技术要求
酸奶基料制作
    (1)原料奶要求:为保证产品的良好发酵,原料奶必须不得含有抗生素。
    (2)均质:均质压力控制18-20MPa,
    (3)巴氏杀菌:最好是控制92-95℃ / 15分钟。
    (4)接种发酵:将杀菌过的牛奶温度降至4390,将干粉菌种按0.005%用量接种到杀菌过的牛奶,保持43℃恒温发酵2.5-3小时直至滴定酸度70-80°T终止发酵,将发酵温度降20℃,将凝固的凝块经搅拌破碎,冷却3-5℃进行后熟发酵一晚,最终产品酸度控制90°T左右为好。
    稳定别的处理:稳定剂与糖干混,用热水溶解高速搅拌均匀,过胶体磨,95℃杀菌并保持5分钟再冷却10℃备用。
    配料、灌装:将发酵好的酸奶基料、稳定剂糖水、白香果糖浆混合搅拌均匀,然后进行二级均质,一级均质帐力5-6M Pa,二级均质压力为18-20M Pa,灌装温度控制10℃以下,产品送人4℃冷藏库存放。
    产品质量评定:感官评定方法:①色泽和组织状态:将样品置于清洁烧杯中,在自然光下观察;②滋味和气味:具有百香果和发酵酸奶特有的香气、II感、无异味。
小结
    (1)产品配方的设计是经过多次试验,从中选出配方1,配方2,配方3的样品经过品尝后选出优良指标进行优化,调配出配方4最佳组合。经检测各项质量指标均符合国家标准乳酸菌饮料G B/T21732要求。
    (2)通过试验添加稳定剂解决产品稳定性问题,稳定剂前处理是很重要,最关键是二级均质压力和均质效果,最佳均质效果保证产品在保质期内整个体系稳定、风味清爽独特。
    (3)百香果汁预处理主要注意调整酸甜度,通过添加白糖调整,杀菌工序注愈露菌和酵母杀菌效果控制。   
    (4)生产全过程均在全封闭流水生产线进行,生产过程中严格进行卫生管理、防止二次污染。最终产品酸度控制滴定酸度90°T左右。在运输及流通销售过程中必须保持冷藏温度0-4℃,防止产酸过快,保持乳酸菌活菌数达到1X10ˇ6以上防止产生其他影响口感和质量问题,确保产品保质15天以上。
    本文只采取了农产品饮料深加工技术研究中的某部分内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构旗下的中国农产品深加工网提供蔬菜、水果、 坚果、农作物等农产品饮料深加工的配方和工艺设计、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323