侧柏属于柏科的侧柏属。在我国分布很广。其主要有效成分为黄酮类化合物。有关黄酮类化合物在医药临床上的应用已有较多年的历史,然而,根据目前的发展形势,黄酮类化合物的最大应用前景,还是在健康食品以及功能性食品领域.一方面它本身就是诸多植物性食品中的功能性成分;另一方面原因就是人们对天然食品的崇尚,以及期待通过正常的膳食来达到预防诸多疾病的目的。芒果是一种热带经济果树,其果实色泽美观,肉质甜美,气味芬芳,营养价值高;富含糖、酸、VA、VB0、Vc及少量的蛋白质、脂肪、矿物质等,备受人们青睐。从芒果提取的芒果汁,能帮助消化,防止晕船、呕吐、喉咙痛等。 现代人对饮料的认识已不再停留于清凉解渴,纯天然、富营养、少色素、无添加剂,成为人们对饮料的新要求。天然成分高,富含多种维生素、人体所需氨基酸、适量蛋白质、矿物质的果汁将大有前景。所以研究开发功能性果汁饮料成为饮料行业中新的市场导向。本文研究从侧柏叶提取黄酮类化合物添加到芒果沮清汁中。调配成一种老少皆宜的侧柏芒果汁保健饮料。x5g水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

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工艺流程
   提取侧柏叶黄酮化合物的工艺流程:侧柏叶--洗涤--干燥--破碎--70%酒精提取--热过滤--滤液--减压蒸馏--30%酒精溶解--过滤--滤液--减压燕馏回收酒精--加水溶解--分析总黄酮含量--侧柏黄酮液
   芒果汁的提取: 芒果--分选--去皮--去核打浆--榨汁--筛滤--真空脱气--均质,瞬间杀菌--冷却--离心分离--澄清--过滤--澄清芒果汁饮料的配置
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操作要点
  黄酮的提取
  前操作:采摘的侧柏叶经洗净后晾干,放在烘箱炉中干操。温度控制在60℃。干燥后用磨碎机磨碎,大小约在40目--60目之间。
  70%酒精提取侧:采用70%酒精-水,蒸馏温度控制在50℃,提取时间为2h。
  减压蒸馏:温度控制35℃左右,减压浓缩至稠浆状,再用30%酒精漂洗,过滤弃去不溶物,减压蒸馏回收酒精,加水溶解调配。
  分析总黄酮含量:以硝酸铝-亚硝酸钠为显色剂,芦丁为对照品,用可见分光光度计在5 10 nm处测定。
  芒果汁的提取: 芒果剔出病果和腐烂果,保证优质原料,九成熟较佳。人工去皮,去核,然后用打浆机破碎。破碎过程中用蒸馏水洗涤。
  脱气处理:为除去附着在果汁里的以及调配过程中混人饮料中的空气,防止较多的氧存在会产生暇化褐变,所以在杀菌前进行真空脱气。用真空脱气装置进行脱气,脱气约20min然后送人均质机,进行均质处理。
  离心分离:先进行离心分离,后澄清。高温杀菌后,进行澄清处理,防止二次沉淀,加人果胶酶,采用酶法澄清。加热钝化果胶酶.冷却过滤得到没清芒果汁。
饮料的配置及正交试验
  杀菌:采用高压杀菌灭苗锅进行灭菌,温度95℃以上,维持2min-3min
  装罐、密封:杀菌后立即趁热无菌罐装,密封。
  冷却:迅速分段冷却到室温,然后用自来水冷却到室温。
  正交试验: 按照正交试验,向混合液中加入复合稳定剂(CMC-Na 0.2%,明胶0.2%),柠檬酸和少许抗坏血酸.配成9种不同浓度的饮料,从中选出最佳配比。
  稳定性讨论:饮料中产生沉淀、分层的原因有原料选择及处理的问题,配方及加工工艺的问题等。本实验中采用均质和加复合稳定剂的方法。在均质机中,果肉颗粒大小一致,原料分布均匀,提高了果胶混浊度。复合稳定剂比单一的稳定剂效果好,且用盈少。
  色泽问题: 芒果肉质为橙红色.虽稀释但色泽依然鲜艳。但久贮易褪色,色泽变淡。因此加工过程中加人了少量的柠檬酸和抗坏血酸,防止变色,保存维生素。
  风味问题:芒果的香气中含有一些风味性物质。暴露在空气中,香气会挥发、被氧化,因此在实验中采用了塑料袋将其罩住。还有在加热杀菌过程中,温度过高或杀菌时间过长,芳香物质会分解变淡。因此既要达到杀菌的目的,又要降低杀菌温度和缩短杀菌时间,杀菌后采用低温贮藏。
结论
    1浓黄酮含量回归曲线的绘制中,t检验结果P<0.01,故有非常显著的相关性。
    2)侧柏芒果汁保健饮料的最佳配比为芒果汁12.5以100mL,砂糖7.5g/100mL,侧柏黄酮提取液1.6g/100mL柠檬酸0.08g/100 mL。四个因子中的主次因素为:芒果汁>黄酮溶液>柠檬酸>砂糖溶液。芒果汁和黄酮溶液两个因子的影响很大,这也是体现本饮料风味和保健功能的要求。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323‘