八月瓜是木通科木通属三叶木通、白木通等物种的俗称.广泛分布于秦岭以南的山地、平原及东南亚各地.经国际、国内联机检索,以八月瓜为原料进行饮料加工利用的研究未见报道,八月瓜果肉色泽乳白,浆果多汁、易制取,果肉出汁率高达83.1环,且果肉香甜。风味独特。不仅蛋白质、可溶性掩、维生索和有机酸的含盆高,而且氮基酸、矿质元家的种类及含量也很丰富,是饮料加工的优良原料.然而八月瓜果汁饮料有不易存放,色泽易福变,果汁饮料易沉淀、风味难保存等缺点,为该果汁饮料加工增加了难度.本文从色泽褐变及沉淀两方面入手.提出了保持果汁饮料色泽及防止沉淀产生的加工技术要点.pqD水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

八月瓜pqD水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

基本工艺流程
   八月瓜成熟果--选果清洗、去皮--去籽--预处理--冷却--配料--均质--装瓶--杀菌--成品。
观察方法
   每月对36个处理逐瓶观察.记分.色泽乳白、亮度均匀,无褐变的.记满20分,其余褐变强度酌情记O-19分、沉淀、分层定期观察时,某处理全部供试瓶数均为浓度均匀,无分层、无沉淀结块时,记满分40分,有分层沉淀时,据分层沉淀强度记O-39分。
单因素多水平试验为更有效地童化控制色泽褐色及沉淀现象.进行了多种酸处理级别和预处理级别的单因素试验. 果汁中酶活性强弱、褐变强度的测定方法:各处理的果汁体积分数为10%,恒温28℃ .30 min.0.055mol/L磷酸盐缓冲液,0.02 mol/L儿茶酚:10%果汁液=8:2:1。使果汁液中多酚氧化酶与儿茶酚氧化褐变,60s内用WFJS80-1型分光光度计快速测取褐变反应液在410nm时的消光系数,用各处理的消光系数大小表示该处理条件下的酶活性强弱.同时.在28℃恒温60min后的八月瓜果汁液;0.05mol/L磷酸盐缓冲液=2:8.60s内410nm时测得消光系数作为各处理果汁自身的褐变强度。
结论
    a.为改变八月瓜果汁易褐变的缺点.通过适当的预处理。即通过A2(85℃),A2+1(90℃)及C3+1(0.14%),C3+2(0.18%)的酸处理,可以有效地控制果汁色泽褐变.
    b.在压力为200kg/cm^2,下均质2次以上,选择人:(85℃或A2+1(90℃)顶处理,可以充分控制果汁的分层、沉淀现象,
    c.在不同的体积分数酸处理、预处理强度条件下。各处理的褐变强度与酸活性有一定同步关系.这说明八月瓜果汁褐变的原因至少与多酚权化酶活性有关.
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,联系电话:13518183030  13518182323