巴旦木又称扁桃是蔷薇科李亚科桃属乔木,在新疆素有“圣果”之称。巴旦木富含脂肪、蛋白质、糖、粗纤维,还有丰富的VA, VB,,VB:和VC. VE以及矿质元素,有很高的营养价值以及保健功能。丰富的不饱和脂肪酸的对于降低高密度脂蛋白、血清胆固醇有显著作用。巴旦木具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、名目、健胃等药用功能, 巴旦木原浆制作时,去皮效果对于原浆的色泽以及风味有着重要的影响,蛋白质的含量与磨浆工艺的关系密切。关于巴旦木蛋白饮料稳定性的研究较多而去皮和磨浆工艺的研究较少。为制备蛋白质含量高、口感细腻、色泽乳自的巴旦木原浆,本文对巴旦木的去皮和磨浆条件做针对性的研究,优化巴旦木原浆的制备工艺,为巴旦木蛋白饮料提供优质的原料。花生是一种优质的蛋白质资源,花生浆是以花生为主要原料经过一定的加工工艺加工而制得。为获得风味突出、口感细腻、蛋白质含量高的花生浆,着重研究花生的磨浆条件,通过响应面分析优化花生浆的制备工艺,从而为后续加工过程提供优质的原料JvE水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

巴旦木
巴旦木去皮工艺的单因素实验设计
    选取粒形饱满,大小均一的巴旦木(去掉虫蛀、酶变、瘪小的果仁,将双生的果仁分离)
(1) NaOH浓度对巴旦木去皮效果的影响
  分别称取巴旦木约509五份,分别记录称量结果。浸泡于80℃的浓度为。0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的NaOH溶液中,处理时间为3min,置于流动水中冲洗数次,观察去皮效果。
(2)浸泡温度对巴旦木去皮效果的影响
  分别称取巴旦木约 509五份,分别记录称量结果。浸泡温度分别为20℃、40℃、600C、80oC、I000C的浓度为0.4%NaOH溶液中,处理时间为3min,置于流动水中冲洗数次,观察去皮效果。
(3)浸泡时间对巴旦木去皮效果的影响
  分别称取巴旦木约509五份,分别记录称量结果。浸泡温度为80℃的、浓度为0.4%的NaOH溶液中,处理时间分别为lmin、Zmin、3min、4min、5min,置于流动水中冲洗数次,观察去皮效果。
   本实验中以巴旦木和花生为主要原料,对巴旦木的去皮工艺、巴旦木原浆的制备工艺、花生原浆的制备工艺、巴旦木和花生复合液的乳化稳定性等方面做了系统的研究。通过研究各个工艺的工艺参数,试验的巴旦木去皮效果理想、制备巴旦木原浆和花生原浆的蛋白质提取率高、二者复配比例合理、复合蛋白饮料的乳化稳定性良好,经过调整风味,风味怡人,口感细腻,组织均一。
本实验通过研究得出以下结论:
    l、巴旦木去皮的最佳工艺参数0.3%的NaOH溶液煮沸3min,得到的巴旦木去皮效果分值高、质地良好、粒形完整、颜色亮白。
    2、巴旦木最佳的磨浆工艺参数为:NaHC03浸泡液浓度为0.6%、磨浆温度60℃、料液比为l:10,该工艺下蛋白质的提取率为86.4728%,原浆中蛋白质含量为2.3g留10Oml.香味浓郁,口感细腻、色泽乳白。
    3、经过响应面分析法优化的花生原浆制备工艺参数为:料液比为1:10、磨浆温度为62℃、碳酸氢钠浓度为仓49%,此工艺参数下花生蛋白质提取率为82.8371%。制备的花生浆的蛋白质含量为2.46g/100ml。经优化后的磨浆工艺制备的花生浆蛋白质
提取率高、花生香味浓郁。
    4、通过实验研究确定了巴旦木花生复合植物蛋白饮料中的配方为:巴旦木原浆和花生原浆的比例为l:2,蔗糖的添加量为7%,复合乳化剂的添加星为0.1%(蔗糖酷:单甘脂=11:9),复合稳定剂的添加量为0.13%(CMC一Na:黄原胶=l:l),制得的巴旦木花生复合植物蛋白饮料的蛋白质含量为0.61g/100ml。该配方下制得的产品风味良好,口感细腻柔和,组织均一,色泽乳白,可稳定保存。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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