白茶是我国的特种茶,是六大茶类中的一颗璀璨明珠,是中国茶类中的特殊珍品,我国是世界惟一的白茶产地。白茶的创制约在1796年前后,距现在近200年的历史了。白茶属轻微发酵茶,其制法工艺特殊,是萎凋、干燥、不炒、不揉、保持了自然的叶态,成茶外表满披白毫,呈白色,故称“白茶”,这是其它茶类所不及的。jwu水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

    随着茶叶研究领域不断拓宽,研究层次不断深入,经证实白茶之“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖,抗辐射、抗肿瘤、抗氧俗效果比任何茶叶都显著。研究表明白茶的有效活性物质主要为茶多酚、茶多糖以及游离氨基酸,通过溶剂提取等手段可得到其功效成分。药理试验表明茶多酚具有极强的抗氧化、抗菌、降脂、降胆固醇、预防心血管病、抗癌、提高机体免疫力等多方面作用代茶多糖具有降血糖、防治糖尿病、降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、减慢心率、耐缺氧和增加冠状动脉流动的作用,以及抗炎、防辐射、增加碳粒廓清速度等药理作用;氨基酸特别是必需氨基酸具有增强人体免疫力,抵御外界侵害,排肝毒、肾毒;提高记忆力、益智、松弛紧张情绪,使人平静、心情舒畅,促进大脑功能和神经生长等功效。
    在崇尚自然与健康的21世纪,白茶以绿色健康的形象,受到消费者的普遍青睐。福建是白茶的主产区,产量占全国总产量的90%以上,以前因为珍贵主要是作为出口。这几年随着我国茶工业的发展,有越来越多的人开始认识白茶,国内开始扩大栽种,目前主产区福建年产约4000多t。主要产于福鼎市、政和县,建阳等市一也有少量生产。另外,浙江安吉等地一也开始栽种,成为白茶的后起之秀。所以研究白茶的保健成分、开发一款以白茶为主耍原料的保健凉茶饮品具有很好的市场前景和价值。
 
白茶
白茶功效成分的检测
    茶多酚:原料--水浸提45min--减压过滤--冷却定容--分光光度法测含量
    茶多糖:原料--超声20 min--水浸提2h--过滤--取滤液浓缩--无水乙醇沉淀--离心--回收乙醇--溶解沉淀--稀释定容--过滤--蒽酮比色法测含量
    氨基酸: 氨基酸自动分析仪进行检测。
凉茶工艺流程
    原料--300mL沸水浴30min--200mL沸水浴20min--抽滤--定容至500mL--加糖、vc、六偏磷酸钠,搅匀--冷却--调节pH=6.0--抽滤--85℃灌装--100℃加热杀菌15min--恒温培养
操作要点
   提取液的制备:将白茶、菊花、金银花、拘祀、甘草预处理后,用沸水提2次,过滤掉杂质,回收香味物质,再浓缩滤液即得原料提取液。
   辅料溶液的制备:1)维生素溶液的制备:将vc加蒸馏水65℃热熔,再混匀趁热过滤,加入稳定剂和防腐剂备用。
      2)糖浆:将低聚异麦芽糖单独加蒸馏水65℃热熔,使糖液完全溶化,并达到杀菌的目的。糖浆的浓度控制在60%左右,再趁热过滤。
    调配:将母液倒入调配罐中,加入配制好的辅料溶液,用去离子水定容,得混合料。经检测,所检指标符合后备用。
    分离除杂:将温度升至92℃左右的溶液趁热离心沉淀分离,离心速度为3000r/min,时间为5min.
    灌装:当浆料的温度降至85℃左右时,便可灌装,这样趁热灌装能起到防止杂菌污染的作用,并对防止产品变质有利。如果天气太冷,而用瓶子灌装,瓶子可预先热浸一下,以防爆瓶。
    灭菌:采用巴氏低温灭菌,在100℃左右水浴中保持15min,,
    成品:冷却到40℃,擦瓶、包装后入库。
白茶功效成分检测结果
   据文献记载,白茶的加工工艺有利于氨基酸和黄酮含量稳定,甚至远远超过其余五类茶。从检测结果同样可以看出:白茶三大功效成分含量很高,占总质量的30%以上;而必需氨基酸的含量约占氨基酸总量的50%。大量的研究证明,三大功效成分为茶叶的保健功能提供了物质基础。
稳定性试验
    通过37℃恒温加速3个月的试验,观察比较凉茶的感官稳定性、受微生物污染程度的情况。同时确定是否需要添加防腐剂及选用何种防腐剂。从记录情况来看,未添加任何防腐剂的1号样品有稍微腐败现象,pH值有一定下降,而且经口判断出饮料有点变9;以山梨酸钾做防腐剂的2号样品基本稳定,pH值变化幅度很小,经口也未发现明显变化。从口感、适应的pH值范围,以及考虑到对人体伤害程度,LiJiX终选择山梨酸钾((0.05 %)作为本产品的防腐剂,保质期达到18个月。
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结论
    1)在白茶为主要原料的基础上,研究了其他辅料的功效,确定了保健凉茶的配方:每100mL计为白茶0.8g、菊花0.4g,金银花0.4 ,枸杞0.2 g、甘草0.2g,低聚异麦芽糖12g、六偏磷酸钠50mg, Vc 50mg、山梨酸钾50mg.
    2)确定白茶的主要功效成分为茶多酚、茶多糖、氨基酸,检测数据表明白茶确有显著的“三降三抗”的保健功能。
    3)研究确定了白茶保健凉茶的制备工艺,包括水提茶多酚工艺、浓缩工艺、辅料的配制工艺、饮料调配及基本操作要点。
    4)对白茶保健凉茶的稳定性进行了研究,确定了产品保质期为18个月。
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