白刺属获黎科野生灌木植物,主要生长在戈壁滩和沙漠边缘地区,有“沙摸樱桃”之称,在甘肃河西、青海柴达木地区分布最多。白刺果实中营养成分和医药保健活性成分种类多、含量丰富,研究表明,白刺果肉、果汁中含有丰富的胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素(VA, VB,VC、VE、VK等)、二元和氨基酸(18种之多,其中8种必需氨基酸含量丰富)、果胶、原果胶、黄酮素、花青贰、白花俄、多糖类、菇类、生物碱以及丰富的果酸、蛋白质、果红素等多种微量元素。白刺果鲜食酸甜可口、生津止渴,现代医学研究认为,白刺“性味廿酸微咸温”,具有滋补强壮、调经治血、健胃的作用,常用于治疗身体虚弱、气血两亏、月经不调、腰腹疼痛等。白刺果因其多种保健功效而极具开发价值,同时,白刺果作为柴达木地区的特色产品,若能得到综合利用,还能提高当地农民的经济收人。qmR水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

    白刺生长在平均海拔3000m左右的柴达木盆地,生长环境十分洁净,自刺果实作为一种野生纯天然食品、保健品和药品的绿色原料,其开发前景十分广阔。本文介绍的饮品就是以新鲜白刺果实为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料生产的.其酸甜适口、营养丰富,很受消费者的青睐。
白刺
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操作要点
   原料采收:选择八至九成熟、粒大、色鲜、无伤烂果实.如不能及时加工处理,应尽快人保鲜库贮藏,以保证产品质量,减少原料损耗。
   挑选:剔除未成熟果、伤烂果、虫咬果及霉变果等不合格果实,同时去除果枝、败叶和其他杂质。
   清洗:原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、败叶等杂物,并换水冲洗,再进行人工检查,拣除烂果、病虫果及未成熟果等不合格果实,最后用清洁的流动水漂洗1次。
   打浆、榨汁:白刺果实组织较软,水分含量大.为最大限度保持白刺果风味及营养成分,可以直接采用螺旋榨汁机进行打浆榨汁。榨汁时不要损伤种子,因种子含油脂及单宁,损伤后会影响成品质量。压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁,并与原果汁合并。
   酶处理:在果浆中加入0.1%的果胶酶,在40-45℃之间保温酶作用2-4h,然后迅速升温至80℃进行灭酶.持续0.5h。
   粗滤:采用8层纱布进行粗滤,滤去种子、悬浮物及大的果肉颗粒。
   澄清、过滤:利用搅拌器把经酶处理后的原汁搅拌均匀并静置3-5h,除去沉淀物.然后把上层液泵入硅藻土过滤机进行过滤,再经过精细膜过滤机过滤,得到澄清的白刺果汁。
   调配:将澄消的白刺原汁及白砂糖、稳定剂、柠檬酸等添加剂按顺序溶解并过滤后投人到配料罐内,充分搅拌。最佳的配料比例为:原果汁30%,糖10%,稳定剂0.05%、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、山梨酸钾、抗坏血酸)按国家标准添加,加净化水至100%
    均质、脱气:均质可以改善日感,提高感观质量。另外,由于自刺果汁在加工过程中会混入大量空气,空气中的氧会加速果汁中还原物质的氧化,产生褐变,因此必须进行脱气处理。在压力为20-25MPa下均质后,在温度为40-50℃、真空度为0.075MP的条件下脱气。
    高温瞬时灭菌(UHT):将脱气后的果汁饮料泵入超高温瞬时灭菌机中,采用超高温瞬时加热,加热温度130℃,时间5-10s,
   冷却:在超高温瞬时灭菌机对果汁饮料进行杀菌的同时,双套盘管的内外管之间的高温料液与内管中灭菌前的料液进行热量交换,使灭菌后的高温料液冷却至80℃左右,以便更好地保存果汁中的营养成分。
   灌装:采用先进的冲洗、灌装、封盖三合一机组设备,利用500mL的PET塑料瓶进行热灌装。PET塑料瓶在灌装前要进行相应的灭菌,瓶盖采用75%的酒精杀菌。
   包装、入库:产品冷却后,擦净容器外表水分并进行包装,及时入库,进行7d保温检查,库温为18℃
结语
    以新鲜白刺果为原料,采取压榨取汁、精细膜过滤、超高温瞬时灭菌(UHT)、无菌灌装等工艺技术生产的果汁饮料,营养丰富、香味浓郁、口感细腻、组织均匀,具有较好的色泽和稳定性,产品开发前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,联系电话:13518183030  13518182323