板栗是世界著名的干果,营养丰富,风味独特,保健价值高,具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效,随着食品工业的发展和板栗产量的迅速增加,板栗的加工逐步深人,但占板栗总量60%左右的壳斗(总苞、刺苞)等废弃物也日益增多,造成极大的环境污染和资源流失,因此,对板栗废弃物的开发利用迫在眉睫。但长期以来,板栗壳斗大多作为废弃物扔掉,几乎没有得到任何利用,仅有极少量的用作药材配伍,煲煮服用不便,其药效也难以发挥。为了充分利用这一宝贵的自然资源,采用现代食品加工技术,将其制成具有保健作用的饮料,解决板栗生产中大最废弃物的出路.减少环境污染,变废为宝.提高板栗的经济价值,将丰富的资源优势转化为产品优势和经济优势,促进板栗向规模化、产业化的方向发展,并带动山区经济和相关产业的发展,具有重要的意义。kvt水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

板栗kvt水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

操作要点kvt水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

   壳斗的挑选与清洗选择无病虫害、无伤害、无斑点、无霉变的板栗壳斗,用自来水冲洗去壳斗表面的泥沙杂质,沥干水分。
   干燥将清洗后的壳斗在50℃下烘干。
   粉碎将干燥后的壳斗粉碎成一定大小的颗粒。
   浸提用一定的水量在一定温度下提取不同的时间,之后用20!〕目的滤布过滤除去残渣。
   脱涩在壳斗清液中加人一定量的脱涩剂,以掩盖壳斗汁中的苦涩味。
   调配将绿茶与水按1:100的比例,在沸水浴中提取15min,过滤后得到茶汁。甘草与水按1:80的比例,在沸水浴中提取20min,过滤后的甘草再按1:50的比例提取第二次,合并二次滤液,即得所需的甘草汁。然后将壳斗汁、白砂糖、甘草汁、茶汁按照一定的比例进行调配,最后根据其风味进行评分。
   灌装、杀菌、冷却将调配好的料液装人250mL玻璃瓶中,封盖后,于121℃下杀菌20min,迅,固液比为1:50.
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浸提条件的确定
    根据对板栗壳斗浸提单因素的研究,不同的颗粒大小、浸提温度、时间、固液比、提取次数等对提取的壳斗汁风味都有一定的影响,为选择适宜的浸提条件,采用粉碎度、浸提温度、时间、固液比四因素三水平进行正交实验,然后根据浸提液的色泽、香气、滋味进行感官评价。由正交实验结果可知,对壳斗提取汁风味影响的因素顺序为:粉碎度>固液比>温度>时间,最佳浸提工艺条件为粉碎度为60-80目,浸提温度为90℃,时间15min,固液比为1:50.
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壳斗汁饮料风味的调配
    作为饮料,良好的口感、风味和色泽都很重要,因此,采用壳斗汁:茶汁、甘草汁、白砂糖用量三因素三水平的正交实验进行调配,并从风味、色泽、香气、口感几方面进行感官评定,以确定最佳风味壳斗汁饮料的配方。由正交实验结果分析可知,壳斗汁饮料的最佳风味配方为壳斗汁:茶汁=7:3,白糖为4%,甘草汁为8%,极差计算结果显示,各因素对壳斗汁饮料风味的影响顺序为:壳斗汁:茶汁>甘草汁添加量>白糖用量。
结论
    通过对板栗壳斗汁饮料制作工艺中关键环节的探讨,确定壳斗汁饮料的生产工艺中壳斗的提取条件为:壳斗的颗粒度为80-100目,浸提温度为90℃ ,浸提时问15min,固液比为1:50。对在此条件下提取的壳斗汁,采用1.0%的β-环糊精和2.0%的麦芽糊精,在50℃下,搅拌处理30min,然后,将以上提取得到的壳斗汁与茶汁按7:3的比例混合,并添加8%的甘草汁和4%的砂糖调配而成。板栗壳斗是板栗生产中的废弃物,占板栗总量的60%。随着我国板栗生产的快速发展,壳斗资源的开发利用迫在眉睫。通过现代食品加工技术,辅以适当的茶汁、甘草汁与白糖,配制成色香味俱佳的保健饮料,对促进板栗的发展具有重要意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国农产品深加工网,联系电话:13518183030  13518182323