“巴旦木”取名于巴旦杏,是我国新疆地区广泛生长的蔷薇科植物,营养价值很高,仁内含植物油55%-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10%-11%,并含有少量VA,VBVB:和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钻等18种微量元素。长期食用,能显著增强身体抵抗力,保持身强体壮。同时在治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小JL拘楼等疾病方面有明显效果。cR6水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

核桃cR6水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

    核桃是我国传统的经济作物。核桃仁含有蛋白质、脂肪酸、糖、纤维素、维生素等多种营养成分,同时又含有锌、锰、铬等人体必需的微A元素。核桃蛋白中18种氮基酸种类齐全,对人体生理作用有重要功能的谷氮酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高。因此核桃蛋白是一种很好的蛋白源。选择以核桃、巴旦木为主要原料生产出一种纯天然植物蛋白饮料,不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全,色、香、味俱佳,而且易于人体消化吸收,因此是一种集天然、营养、滋补和方便于一体的高品质功能性保健饮品,可获得很好的经济效益和社会效益。谷氮酸、天冬氨酸、精氨酸含M均较高。因此核桃蛋白是一种很好的蛋白源。 选择以核桃、巴旦木为主要原料生产出一种纯天然植物蛋白饮料,不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全,色、香、味俱佳,而且易于人体消化吸收,因此是一种集天然、营养、滋补和方便于一体的高品质功能性保健饮品,可获得很好的经济效益和社会效益。cR6水果饮料深加工方法|蔬菜饮料深加工方案|坚果饮料深加工技术|-中国农产品饮料深加工网

操作要点
    原料挑选:选择无虫害、无霉变、饱满的核桃仁和巴旦木仁,生产前将泥砂、杂物、烂果仁剔除。
    清洗:将原料置于流动水中清洗。
    核桃浆的制备:加核桃仁重量5倍一10倍纯净水在90℃- 95℃浸泡15 min-20 min至表皮变软;再用5倍2%的NaOH溶液在90-95℃浸泡5min-10min,至用手很容易将皮搓去;用高压水枪冲洗核桃仁去皮;将脱皮后的核桃仁用1%柠檬酸溶液中和;加核桃仁重量5倍-10倍的纯净水用胶体磨磨浆,加20mg-100mg无水亚硫酸钠护色,过滤去渣得核桃浆备用。
    巴旦木浆的制备:加巴旦木仁重量5倍一10倍纯净水,再添加1.5倍0.5%的小苏打水煮沸3 min-5 min,迅速捞出用冷水冷却,然后去皮,漂洗干净;将巴旦木仁放人2倍的0.2%的小苏打溶液中浸泡Ih捞出用清水漂洗数次.在70-80℃热水中加热保温15 min-20 min,软化组织;加巴旦木仁重量5倍一10倍的纯净水用胶体磨磨浆;加20 mg-100 mg无水亚硫酸钠护色,过滤去渣得巴旦木浆备用。
    调配:将核桃浆和巴旦木浆按正交试验所确定的最佳配比混合.再加人白砂糖、柠檬酸,稳定剂和乳化剂,不断搅拌使其充分混合。
    均质:均质条件:温度75 9-80℃,压力30 MPa-40 MPa.
    杀菌冷却:杀菌温度121℃,杀菌时间15 min-18 min。
复配稳定剂比例的确定
    增稠剂和稳定剂能有效地改善食品体系的稳定性,使产品品质均一,减少沉淀。不同的稳定剂和增稠剂的特性各不相同,但它们之间具有协同增效作用,以一定比例将儿种类型配合使用,稳定效果更明显、试验采用CMC-Na、黄原胶和二者的复配对照使用效果,在相同条件下.观察稳定性,比较口感.核桃巴旦木植物蛋白饮料产品选择复合稳定剂效果较好,即CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%。
   复配乳化剂的确定: 核桃巴旦木植物蛋白饮料是一种植物蛋白胶休溶液和水包油型乳状液.单独采用复合稳定剂无法较好的阻止油脂的离析.采用稳定剂和乳化剂结合使用.可使乳液达到理想的乳化效果。试验采用蔗糖醋、单节酷和二者的组合使用,在相同条件下,观察乳化效果,
结论
    1)通过正交试脸得知核桃巴旦木植物蛋白饮料的最佳配方是核桃:巴.旦木为50%:50%.白糖8%.柠檬酸0.080%,
    2)各因素对核桃巴旦木植物蛋白饮料都有较大影响.影响次序是A>B>C,即核桃、巴旦木对产品影响最大。
    3)最佳稳定剂复配比为CMC-Na0.15 %,黄原胶0.05%。
    4)最佳乳化剂复配必为蔗糖醋0.15%,单昔酪0.1%,
    5)最佳杀菌剐牛为杀菌温渡121℃,杀苗时间15min-.18 min.
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